Когда речь заходит о роскошных восточных десертах, многие сразу вспоминают пахлаву, рахат-лукум или щербет. Но настоящим фаворитом султана Сулеймана Великолепного была тулумба — хрустящая, сладкая и невероятно вкусная сладость, которую в XVI веке подавали во дворце Топкапы как деликатес.
В «Великолепном веке» этому лакомству внимания не уделили, так что мы расскажем, что это такое, чем его едят и даже как готовят.
Что такое тулумба?
Это османский десерт, напоминающий хрустящие трубочки из заварного теста, пропитанные сахарным сиропом с лимоном или розовой водой. По текстуре он похож на испанские чуррос, но с более воздушной структурой и насыщенным сладким вкусом.
В эпоху Сулеймана тулумба считалась элитным угощением — её подавали на пирах, дарили важным гостям и даже использовали как символ богатства (примерно как сейчас дубайский шоколад).
Почему тулумба была так популярна?
Есть сразу несколько причин:
- Дорогие ингредиенты — сахар в те времена был роскошью, а розовая вода и фисташки добавляли десерту статусности.
- Искусство подачи — тулумбу часто выкладывали в виде башенок или цветов, что делало её украшением стола.
- Любовь султана — историки пишут, что Сулейман особенно ценил её за сочетание хруста и нежной сладости.
Простой рецепт тулумбы в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1 стакан воды,
- 1 стакан муки,
- 3 яйца,
- 100 г сливочного масла,
- щепотка соли.
Для сиропа:
- 2 стакана сахара,
- 1 стакан воды,
- 1 ч. л. лимонного сока.
Как готовить:
Тесто: вскипятите воду с маслом и солью, всыпьте муку и интенсивно перемешивайте, пока не получится гладкая масса. Остудите, затем добавьте яйца по одному.
Формовка: порциями добавьте тесто через кондитерский мешок с зубчатой насадкой в кипящее масло (как пончики). Жарьте до золотистого цвета.
Сироп: сварите сахар с водой и лимонным соком до лёгкой густоты. Готовые трубочки сразу окунайте в горячий сироп на 1–2 минуты.
Совет: посыпьте молотыми фисташками или корицей — так будет ещё ближе к дворцовому варианту.
Почему стоит попробовать?
Тулумба — это кусочек османской истории, который легко повторить на современной кухне. Хрустящая снаружи, нежная внутри, она идеальна к чаю или кофе. Может, и вам, как Сулейману, она придётся по вкусу?
Ранее мы писали: Почувствуйте себя Сулейманом: смешайте 4 продукта и получите щербет из «Великолепного века» — проверено барменом
